食品科学与工程实习报告
报告中有很多信息，应该突出重点和亮点，让受众更容易抓住关键信息。写食品科学与工程实习报告要注意什么？这里给大家提供食品科学与工程实习报告下载，供大家参考。
食品科学与工程实习报告篇1
一、实习目的
1、专业认知社会实践是在开设专业课之前对本专业初步认知的社会实践教学。
2、培养和训练我们认识、观察问题的能力，接触社会、接触食品行业，提高运用所学知识及发现、分析和解决问题的能力。
3、让我们全面了解山东食品质量与安全行业现状，为专业课的学习打下良好的基矗
4、对食品科学活工程问题具有感性认识，了解相关单位的运营及对食品专业人才需求状况。
技能要求：参与能力、初步的专业调查研究能力、开学后进行交流。
二、实习时间
专业认知社会实践教学实习共2周，时间为2021年7月22日-8月4日。
三、实习地点
诸城市喜缘食品厂
四、实习单位和部门
诸城市喜缘食品厂车间
五、实习报告内容
随着大三下学期的结束，这就意味着我们的大三生涯结束了，我们迎来了大学生活中的最后一个暑假，在这个暑假中，我去了诸城市喜缘食品厂社会实践，从而理论联系实际，了解食品行业现状以及实际操作中的问题与方法，为专业课的学习打下良好的基矗
(一)公司简介：
诸城市喜缘食品厂创立于2021年，总部位于诸城市箭口镇前松元社区，在诸城市拥有十多家连锁式经营分店配送工厂的企业，具备丰富经验的现代管理人才和一支技术稳健的面点制作队伍，经营各式西饼面包、生日蛋糕、婚嫁礼饼、中秋月饼、端午靓粽、土产年货的专业生产厂家。公司管理制度完善，卫生制度严格，公司以现代化先进设备、流水线生产及严格的管理体制规范运作并逐步向
先进领域水平发展。公司拥有良好的经营环境、专业人才和优质服务以诚实信誉、物美价廉在社会上树立起良好的企业形象受到社会各界与广大市民的普遍信赖与支持。建厂以来该厂与新一代百货形成稳固的客源资源共享优势，新一代百货一路走来显得有些吃力，但毕竟它面对上有人人乐等大型百货超市冲击，下有快迪连锁便利店挤压的竞争环境下生存发展下来了。更难得的是，它在当年一些零售企业关闭黯然退出竞争的环境下，依然凭借其稳固的客源，一路走到了今天。
(二)公司文化
精神：
团结奋进，锐意进取，勇于开拓，勇于承担。
经营理念：
以人为本、人尽其才、物尽其用、开拓产品空间、提高市场占有率，创意不断，新品频出，突出风格。
口号：
发挥团队精神，每天进步一点点。
制度观：
从宽制定、从严执行、全面覆盖、逐步完善。
用人理念：
有德有才破格重用，有德无才培养使用，无德有才限制使用，无德无才坚决不用。
(三)面包的基本生产工艺流程：
原辅材料的处理调配——第一次和面——第一次发酵——第二次调制面团——第二次面团处理——第二次发酵——整形——成型——烤前加工处理——烘烤——冷却——-(半成品加工)包装——成品。
1、原辅材料的预处理
(1)、面粉的处理：控温，据地域和季节的不同，面粉在使用前应放置适宜的环境进行调温处理，使之更适合加工要求。在冬季应将面粉提前数天投放在生产车间或比较暖和的地方，以提高面粉的温度，有利于使用时促进酵母菌的发酵
速度，在夏季时要将面粉存放在低温干燥处，并且要通风良好，以保持面粉适宜的温度，适合使用且能延长面粉保质期。面粉在使用前必须过筛，防止其它杂质渗入面粉中，还可以通过过筛进行打碎面粉团块，粉体更细腻，使之混入更多气体，有利于酵母菌的生长与繁殖。
(2)酵母的处理：酵母本身就是一种生物活性菌，是制作面包的一种生物疏松剂，其质量和活性的好坏对面包生产有着重要影响。酵母的预处理情况对产品质量也有密切关系，酵母预处理方法如下：活性干酵母，在使用前可以用适温的水进行溶解然后加入搅拌面团，但水温不能超过60摄氏度，切不可混入油腻或高浓度的盐溶液及糖溶液，因为盐和糖都是属抑菌物质。
(3)砂糖：生产面包时一般使用白砂糖，白砂糖是属于结晶体，所以应存放在阴凉干燥处，防止产生大量结晶块，防止潮湿。
(4)油脂：生产面包时所制作面团中添加的油脂大多用固体油脂，一般用天然奶油、纯动物性牛油、猪油、人造奶油、氢化酥油等。
2、面团的调制
面团调制是将处理好的原辅材料按配方的用量，根据规范的投料程序，调制成适合加工性能的面团。面团调制和面团发酵是密切相关的两个工序，也是影响面包质量及产量的两个关键因素。在调制面团时，影响其质量的因素还有很多：
(1)水对面团的影响：生产面包时，水的用量仅次于面粉。调制面团时，水必须与面粉直接接触，使面粉中的蛋白质充分吸水形成大量面筋，起到形成面筋架和气泡膜。水的PH值和矿物质含量对面团调制有密切关系，最适合PH5-6，PH值过高会使蛋白质吸水性和面团延伸性受到影响，也会延长发酵时间。水的温度是控制面团适合发酵温度的重要手段，面团松弛和基本发酵时最适合的温度是25—28摄氏度，最后发酵的最佳温度是38摄氏度左右。同时，控制水的温度是控制面团温度的主要手段，而面团的温度是影响其发酵过程质量的重要因素。
(2)面团搅拌程度的适度控制：面团适度搅拌程度的控制是影响面包质量的另一重要因素。面团搅拌不足，使其未得到充分延伸，持气性差，成品体积小，内部组织粗糙，颜色不佳，组织结构不均匀且面团发硬，整型时表皮易撕裂，成
品出现塌陷现象;如果搅拌过度，表皮变湿发黏，不利于整型和操作，成品体积小，内部组织粗糙，品质极差等现象。
(3)辅料的影响：辅料对面包的质量、风味、组织等影响也很关键。蔗糖：制作同样软硬度的面包，每增加5%的蔗糖，面粉的吸水率就会降低1%，面团中蔗糖量的增加会使得面粉吸水速度减慢而延长搅拌时间，同时，糖对面包还可以起到抑菌、改善色泽、增加风味等作用;食盐：可以增加面团的柔韧性，增加风味，抑制细菌滋生和控制酵母发酵等作用;奶粉：在面团中添加脱奶粉可增加吸水率，因为脱脂奶粉吸水缓慢，固然会延长面团搅拌时间，使面包更柔软，增加风味等作用;蛋品：鸡蛋可以使面包更柔软、改善色泽、增加风味等作用;改良剂：可以改善面包内部组织、加大面包体积、延缓面包老化时间等作用;
3、面团的发酵
发酵是泛指有机化合物由于微生物中酶饿催化作用产生的一系列生物化学变化的过程，在面包的发酵过程中正体现了这一定义。淀粉水解成糖再由酵母的酒精酶分解成酒精和二氧化碳，部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有机酸。发酵过程中，通过一系列的生物化学变化，积累了足够的生成物，使得制品具有优良的风味和芳香。在发酵过程中进一步促进面团的氧化，增强面团的气体保持能力。发酵的基本原理：面团的发酵就是利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其它成分，使面团蓬松而富有弹性，并赋予制品特殊的色、香、味及多孔性结构。
影响面团发酵的因素：
温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求的温度有一定的范围，一般控制在25—32度。温度太低会使得面团发酵速度过慢;温度高虽然可以缩短发酵时间，但也会给杂菌生长创造有利的条件。酵母菌最适宜温度是35度，乳酸菌最适宜温度是37度，这两种有益菌生长过快会提高面包酸度，降低质量;同时，面团温度过高也会使酶的作用旺盛，持气性差。所以，面团操作的最佳温度是25—28度，高于这个温度范围就不好掌握操作工艺，而且容易影响其质量。
面粉的质量也是影响其发酵的另因素。面粉质量主要是受面粉中面筋和酶的影响，面团发酵过程中产生的二氧化碳需要由强力面筋形成的网络保护膜包住，使其膨胀形成海绵状。酶的影响紧次于面筋，酵母在发酵过程中需要淀粉酶将淀粉不断分解成但糖供酵母利用，如果已经变质或被高温处理过的面粉，起淀粉酶的活力会受到抑制。水分的含量也与面团发酵有关，相对情况下水分含量多一些有助于酵母芽孢增长，发酵速度就会快些，反之则慢一些。
原辅料对面团发酵也会产生不同程度的影响。糖可以给酵母菌生长提供一定的营养，但其本身也有抑菌作用，所以使用量为面粉的5%—7%时产气能力最大，超过这个范围，糖约多则酵母发酵速度越慢;食盐不但具有强烈的抑菌作用，而且也能抑制酶的活力，食盐的添加量约多则发酵约慢，不过食盐可以增强面筋筋力，使面团的稳定性增强;乳品和蛋品的影响：乳粉和蛋品都含较丰富的蛋白质，使得面团发酵时缓冲PH值作用。
面团发酵的技术操作：
面团发酵方法有传统发酵法和机械连续混合法。前者包括快速发酵法、中种发酵法及三次发酵法，后者包括柯莱伍德法、多美克法、埃姆弗罗法等。快速发酵法即把材料一次性加入调制，在温度适宜的环境下发酵成熟，这种方法的好处在于速度快，生产周期短等。但其产品质量不好控制，容易出现组织粗糙、空心、制品香味不足和口感较差等。
中种法及三次法是将面团材料分两次或两次以上加入调制，一般第一次面粉量在50%—70%，加水量为50%—60%。调制好的面团放置在28度/湿度78%左右的环境下发酵3个小时，然后再添加其它材料进行调制，最后发酵的最佳温度为37度/湿度85%左右。
4、整形和成型的控制
将第二次发酵成熟的面团加工成一定形状的面团胚的过程称为整形。整形包括分块、称量、搓圆、整型和装盘等工序。最后将面团胚做成各种设计好的形状、添加馅料、入模及最后发酵等工序称为成型。
按成品规格的要求进行分块称量，一般面团胚经过烘烤之后，其质量会损耗
7—10%，所以在面团分块称重时要把此因素考虑进去。而且，面团分块的速度和时间也要根据不同品种的要求所控制，主食面包的分块最好在20分钟左右完成，点心面包、最好在40分钟之内完成。
搓圆和精置的目的是将不规则的面团胚搓成圆球形状，使其芯子结实，表面光滑，精置一段时间后，使其面筋回软，弹性降低一点后更方便操作和成型。成型时控制好面团温度和环境的温度及湿度也是非常重要的，一般情况成型室的温度范围应在36度左右，相对湿度在80%左右。判断成型最后发酵的适宜程度也很重要，一般要求面团胚发酵程度为七至八成，另外两三成则在烤炉中膨胀。
5、面包的烤焙
面包的焙烤工作也真重要，所谓“三分做七分烤”。面包烘烤务必掌握三个重要条件，即面包的品种、温度和时间。烘烤过程中的第一阶段是让其体积继续快速的膨胀，所以炉内要保持65%左右的湿度。第二阶段就是其成熟阶段，这一时间段一般在3—6分分钟左右，而且达到成品体积的要求。第三阶段就是上色和增加香气、提高风味，面包已基本成熟，并产生金黄色的表皮。通过这三个阶段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。
烘铐时间要根据不同面包的品种和体积而定。一般点心面包的烘烤时间在13分钟左右，烘烤温度也在200度左右;吐司类要求的温度比较底，时间比较长，才能使其内部完全熟透。特殊面包需要温差可能比较大，所以时间也随其而定。
6、面包的老化因素及防止方法
面包在储藏和运输过程中最显著的变化就是“老化”，也称“陈化”、“硬化”或“固化”。老化后口味变劣，组织变硬，香味消失，口感粗糙等，其被消化吸收率也会降低。从热力学的角度分析，面包老化是自发的能量降低过程，所以只能延缓面包老化而不能彻底防止。
延缓其老化的措施有以下几点：
控制环境温度：成品面包保存在60度的环境下可保鲜24-48小时，储存温度在20度以上，老化进行得缓慢;零下7度—20度是面包老化速度最快的老化
带，所以面包出炉后尽量不通过这个温度区。其中1度老化最快，30度时老化速度曲线几乎成一直线，比较缓慢。达到零下7度时，水分开始冻结，老化速度急剧缓慢。
使用适当的添加剂：目前国内使用的延缓面包老化的添加剂一般称为“改良剂”，不仅能够改善面包内部组织结构和帮助酵母菌正常发酵的作用，还可以延缓其老化的作用。改良剂的成分有单甘油酸酯、卵磷脂等乳化剂及硬酯酰乳酸钙(CSL)、硬酯酰乳酸钠(SSL)、硬酯酰延胡索酸钠(SSF)等抗老化剂可延缓面包老化的作用。乳化剂和抗老化剂一般使用量是面粉比例的0.3%——0.5%。
原材料的影响因素：小麦粉的质量对面包的老化有一定的影响;蔗糖的含量也是影响其老化的另一因素;食盐的添加量、油脂和水分的含量都会构成其老化的直接影响材料。
适宜的加工条件和工艺：环境卫生是影响面包老化和霉变的一个因素;提高面团吸水率使面包更柔软，不仅能改善口感更能延缓老化;搅拌要充分，面筋的充分扩展亦能延缓老化;发酵成熟，尽量采用二次发酵法，因为发酵时间短或发酵时间不足也会加快面包老化。
合理的包装：包装可以保持面包卫生，防止水分散失，保持面包的柔软和风味，延缓面包老化，但不能防止淀粉老化。
总之，要保持稳定的、成功的、优质的面包产品，除了了解其生产工艺外，还要保持一致稳定的操作规范、原料选择、和各项管理，才能够达到真正的目的。
(四)实习的具体内容
进入工厂的第一天化验的主管带领我们参观了工厂的生产车间、化验室、仓库和办公场所，让我们对工厂有了初步的了解。在化验室里主管详细的给我们讲解了化验室的仪器设备以及我们各自的工作职责，这里的仪器设备全部是这两年的最新产品，并且是国外进口的，自己能在这样一个实验室里工作感觉真的很幸运。
最初接触这些仪器设备时我有点不知所措，经常出错，忘记一些主要步骤或是将数据输错等，师傅每次都是细心的帮我找问题，并耐心的给我讲解，这一个
月我们的基本任务是掌握实验室仪器设备的原理并熟练使用。随着对仪器使用越来越熟练，我也开始重拾自己的信心，每天都会超额完成工作，在空闲时间主管就帮我们联系其他部门去学习。
六、实习中发现的问题
通过这次实习最主要的体会就是我对食品的加工、生产中的控制与管理、等方面有了一次比较全面等感性认识，进一步理解接受课堂上的知识，将所学与所看结合起来使理论在实际生产中得到运用，重要的是怎样融入企业，提高工作能力。近年来，人民群众生活水平的提高以及对食品安全意识的提高，使得食品行业得到了长足的发展，与此同时也越来越规范，这对于我们食品专业的学生来说既是一个机遇、也是一个挑战，食品行业是一个高风险低利润的企业，如何在激烈的市场竞争占据有利地位获得较高的利润成了食品厂发展的方向。
众所周知，面粉的成本70%至80%是小麦，小麦的价格走势直接影响面粉的价格波动。对小麦进行合理而又优质的采购直接影响面粉的运营，所以“面粉行业的利润是采购出来的”。在我实习期间我就发现这个企业在小麦采购上存在一点问题，没有指定合理的小麦采购方案，一直抱着用最低的价格去买麦子，而不是用合理的价格买到优质麦，并且我认为麦源紧张应该在小麦仓储物流上想办法才是持续之道。
实习过程中我也发现了自身的一些问题，缺乏社会经验，曾经因被老员工欺负有过离开企业的念头，在工作中有时也会因为一些小事情想放弃，这些都是我还不够成熟的表现，在以后的日子里我会不断加强自身的修养、磨练自己的毅力、多积累社会经验。
七、实习收获与体会
通过这次使我明白“感想来于现实，发于现实”!虽然时间不是很长，但是却使我有了太多的感想!对我来说确实非常深刻、非常有意义，从中使我明白了很多道理，很多人生哲学的真谛，更使我留下了一段难忘的回忆。在期间的辛苦、劳累对自己能力是一种严格的考验，更是对自己所学的理论知识的一次全面检查，同时对自己综合素质的一次考察，在工作中必须学会做事、学会学习、学会吸收、学会在社会中生存发展，不断提高自己的能力，发掘自己的潜能，增强自
己的动手能力。掌握过硬的技术本领、不断进娶不断攀登做出不平凡的业绩，勇往直前，吸收更多的有用的东西，使理论与实践相结合，充分感受到学理论知识的价值，用理论去指导，在工作中加深对理论的认识，并且吸收新的理论经验、经验、不断地充实自己、发展自己、活跃自己，在工作中更要善于发现问题、解决问题，从中开阔自己的思维，学无止竞，只有不断深入才能够达到自己的目的，达到理想的彼岸，因此，我感受到这次对自己人生的未来是一次开端，一个新的起点，更是一次大的进步。
这一次实习过程中，我体会到了什么事情并不是自己想像中的那样美好，什么事都是那么顺利。在实习中看到了自己很多的不足，如对专业知识基础理论掌握不够扎实，经验不够丰富，动手能力有待提高，对解决问题不够零活，领悟不够深刻，对在面粉加工中发现的问题不能迅速的找出原因和解决的办法，刚开始大多数是依靠师傅的指导才能解决，缺乏社会经验，缺乏对面粉性质的认识，通过这次实习经历自己的能力整体上有很大的提高，并且对食品加工技术制作过程有了一定的掌握和新的认识，这为将来适应社会发展做了强有力的铺垫。工作中最重要的是踏实的做好自己的工作，多去跑动，多思考，多总结，记得这样一段话：作为一名普通职员，如果你不够专业，应该足够聪明;如果你不够聪明，应该足够谦虚;如果你不够谦虚，应该足够勤奋;如果连勤奋也不够，就不要干这行。所以，我虽然不是最聪明最专业的，但我一定会以最谦虚和最勤奋的态度，投入到以后的日常工作当中，做好本职!既然选择了这行，我就会义无返顾的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功。
最后感谢学校和公司给我这样一个锻炼的机会,也谢谢指导老师和师傅的倾囊相受,这次实习带给我们的不仅仅是经验，它还培养了我们吃苦耐劳的精神和严谨认真的作风, 是你们给了我这样一个机会并在旁边敲打着我督促着我向社会,向真正的工作岗位,向成功迈步! 在以后的学习中我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的能力!
食品科学与工程实习报告篇2
要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。有时，实习可以帮助人们确定，一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。
在有些专业，特别是一些社会学领域的专业里，实习是必修项目，或是在学习中，或是在入校前必须完成。因为实习有时是发放录取通知的前提条件。通常，大学生要自己找实习职位。但对于必修的实习，学校会助一臂之力来安排，甚至会建立一个高校内部的实习数据库。即便实习没有被写入学生守则，考虑到将来的就业机会，实习也是很有益处的：在雇主，尤其是自由经济中的雇主眼中，实践经验与考试卷上的好分数同样重要。
实习目的：
通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文(设计)以及工作打下坚实的基础。具体
1，接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;
2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德;
3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;
4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标
5，了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理)
实习时间：7月5日上午
实习地点：广州市开发区永和经济区田园西路2号
实习单位：广州市益力多乳品有限公司
实习内容：从大学城广工出发，坐了大概一个多小时的校车，到达了黄埔开发区的益力多工厂。益力多是一个世界性的名牌，很久之前我就从电视上面了解过益力多这种产品。
我们在益力多厂房进行的是参观实习，目的的是简单了解一个产品的生产流程。我们的参观实习分为两部分，第一部分是益力多公司向我们介绍益力多公司的企业文化和益力多这种产品。
益力多公司的历史在这里我就不描述了。但是我还是要简单说一下益力多这种乳酸饮料。
益力多每瓶100ML，5瓶100ML益力多在市场的统一价格是是8.8元，是市面上最贵的乳酸饮料之一。益力多标榜的是它独有的菌----益力多菌。
益力多菌，学名干酪乳杆菌代田株，属于益生菌的一种，主要功能是分解乳糖，活动地点在小肠下部，特点是耐酸性特强，能活着到达小肠发挥作用。
生产流程：
益力多的生产被分为了二大过程：原料制作过程和包装过程
制作过程包括：
1，原料溶解罐溶解原料，用热水把奶粉及糖类溶解成液状奶原料液。
2，过滤，把原料液里面还没有溶解的粉状物过滤掉，避免堵塞原料输送的管道。
3，液压杀菌机杀菌，把过滤后的原料液输送经过液压杀菌机，进行巴氏杀菌。
4，制作发酵液，把在种菌罐里面的益力多菌和原料液都送进培养罐，进行几天的发酵
5，匀质机匀质，由于经过几天的发酵，会造成发酵液里面的物质沉淀分层，所以要把发酵液均匀一下，避免沉淀。
6，冷却器冷却，把发酵液进行冷却。
7，液体调和，把糖浆罐里面的糖浆与发酵液体都输送进调和液储存罐，进行均匀调和。
经过以上7个步骤后，益力多的浓溶液就制作好了。
包装过程：
1，自来水过滤，把自来水送进活性炭罐，进行初过滤，然后再送进精密过滤器进行细过滤。
2，杀菌冷却，把经过过滤后的自来水送进杀菌冷却器，先进行升温消毒然后再冷却自来水。
3，液体混合,把通过制作过程的原料液和已经处理过的自来水调配成益力多的味道，然后传输进灌装液储藏罐。
4，制作益力多瓶子，利用成形机，把聚丙烯小颗粒变为益力多瓶子。
5，无菌灌装，在无菌环境内，利用灌装机把益力多溶液注入益力多的瓶子。
6，无菌封盖，在无菌环境内，利用封盖机把装有益力多的瓶子用铝箔封好，然后印刷标签。
7，收缩包装，把5只/50之益力多包装成形。
8，冷藏，把成品益力多输送进冷藏库。
实习体会：
通过这次在益力多参观实习，使我真正了解流水生产线的真正意义。高效，卫生，节余资源。自动化将会是以后所有生产工具企业面对的关键问题，自动化程度越高，成本就越低，那么在市场的竞争力就越强。产品是企业的第一生命线，所以要企业获得在市场的优势，还必须注意产品的开发。
实习时间：7月6日上午
实习地点：广东省广州市经济技术开发区东区宏明路
实习单位：广州顶益食品有限公司
实习内容：广州顶益食品有限公司负责生产顶益集团在广东的产品，其中最主要生产的是康师傅系列品牌的产品，产品种类包括方便面，饮料，饼干。
这次我们去参观的是顶益集团方便面的生产线。在这里我简单描述一下康师傅方便面的生产流程。
油炸方便面一般生产流程是：
原料搅拌、混合→熟化→复合压片→连续压片→切条波纹、成形→蒸煮糊化→初冷→切断→折叠→分排→着味→油炸脱水→冷却→成品检验→分袋包装→成品装箱。
康师傅的方便面的生产基本上完全按照上面的经典流程。
实习体会：觉得面工厂里面太热了，这是因为方面便蒸煮过程产生的热量，里面的生产工具工人实在辛苦。发觉康师傅在生产方便面的时候并不完全自动化的，例如在成品检验，还有把餐具放进方便面里面这两个环节都是人工的。假如可以生产线实现全自动化的话，面的质量肯定还会提升。实现包装机高效、低损耗、自动检测等多功能才是该企业以后发展的方向。
方便面中最贵的并不是面，而是它的酱料。酱料的调制是生产方便面里面最关键的一环，因为酱料生产算是企业机密，我们这次没有机会看得到，实在可惜。
实习时间：7月7日
实习地点：广东广州广州市黄埔港前路998号
实习单位：广东太古可口可乐有限公司
公司广东太古可口可乐有限公司是一家中外合资企业，于一九九五年十二月成立。总生产设施面积达到二万六千平方米。它除了生产及分销世界著名品牌-“可口可乐”、“健怡可乐”、“雪碧”及“芬达”之碳酸型饮料外，还分销矿物质水、“醒目”果味汽水、“酷儿”果汁饮料、雀巢冰爽茶，为广东省四千六百万的消费者提供最优质的饮料。广东太古可口可乐有限公司是由太古可口可乐香港有限公司与广东省食品进出口集团公司、中粮饮料(广州)有限公司共同投资设立。
实习内容：这次我们参观的是可口可乐公司碳酸饮料的生产流水线(灌装)。可口可乐公司里面有3种生产线，分别是玻璃瓶生产线，塑料瓶生产线，铝罐瓶生产线。虽然他们的设备不一样，但是生产流程基本上都是一样的。
生产流程：
容器→清洗→消毒→检验→灌装→封口→检验→成品
实习体会：
可口可乐拥有全自动化的流水线，饮料的包装过程全公开，这样很好。使我真正了解怎样才算是饮料的流水线。可口可乐的公司的成功除了在于他的配料，还在于它的商业操作。
实习时间：7月10日
实习地点：广州市天河珠村第六工业区
实习单位：广州江大和风香精香料有限公司
实习内容：
获得江大和风老总李卫华的接见并简单介绍了公司的状况。李总还给我们指出了香精香料以后发展的方向。然后就参观了香料的生产线，最后参观了品控和产品开发的实验室。
江大和风以生产香料为主，而且生产的多为咸味剂。
公司生产香料的设备尚算齐全，但是都比较旧，多为人工操作，人工投料，许多的关键点控制都是人为控制而非机械控制，生产环境不太好，估计控制细菌量靠的最后过程的消毒。
生产流程：原料的预处理→配料投料进反应炉→搅拌升温发生化学反应(米美拉德反应为主)→出炉干燥→包装
实习体会：
了解了香料的生产过程，再一次接触生产食品添加剂的企业。发觉基本上生产食品添加剂的中小型工厂自动化程度较为低。食品添加剂这行对于设备投资的资金不会太多，而对新产品，原料购进的资金投入会更为大。这行也非常攒钱，销售方式也十分特别，他们不的消费对象不是直接对普通消费者，而是对工厂。所以做食品添加剂的公司除了提供食品添加剂给企业，还要提供技术给工厂，那么销路就自然好。
食品科学与工程实习报告篇3
____-__集团简介
____-__集团位于风光秀丽的黄海之滨,地处中国山东对外开放的黄金地带,与日本群岛,朝鲜半岛隔海相望,集团下辖30多处企业,总资产14亿元,职工8000多人。2000年实现销售收入12亿元,出口创汇3800万美元,是全国乡镇企业出口创汇十强企业。
集团创建于1978年,以集团化,跨国化,现代化为目标,全方位实施跨国经营战略,成为一处渔,工,贸,科,教一体化经营的国家级企业集团。先后与日本,美国,韩国,香港,台湾等国家或地区的客商建立了15处合资企业,实际利用外资2000万美元,其中食品加工企业10处。设计开发出"____-__"牌系列食品,具有营养丰富,方便快捷等特点,现已形成200多个品种,年产量5万吨的生产规模,企业内部管理上建立健全ISO——9001质量管理体系,并全面实施计算机网络化管理,1998年____-__食品通过美国FDA认证,取得了HACCP验证书,并在欧盟注册成功,从而打开了通向欧美市场的绿色通道。集团在日本,美国,香港,朝鲜等国家或地区成立了分公司或办事处,在国内16个大城市设立了销售分公司,建立起完善的市场营销网络。
____-__产品目前具有排类系列,汉堡系列,串类系列,菜卷系列,主食系列,粗加工系列,休闲系列等十余个系列,300多种规格。产品口味多样,适合不同的消费需求。主要原料大部分来自海鲜,高蛋白,低脂肪,营养丰富。
化验中心简介
化验中心于1992年筹建,占地面积260平方米,随着公司对外贸易的开展,实验室的建设得到不断的加强。本室现有12名成员。中心拥有气相色谱,液相色谱,原子荧光光度计,旋转蒸发器,恒温箱,水浴箱等先进仪器,齐备的国内外有关标准,完整的规章制度,能够独立承担本公司的进出口食品的检验工作。
化验中心质量方针
1。本实验室严格执行国家进口标准及法令。
2。对本公司所属加工厂的进出口商品实行严格,认真,公正的检验,提供准确真实的检验结果。
3。本实验室认真遵守公司的纪律及规章制度,独立执行行业业务范围内的任务,不受行政干预和影响,不从事影响其公正地位的任何活动,实验室负责人对其业务范围内的工作负责。
微生物部分
一。样品管理流程图
样品编号
添好取样记录单
核对登记样品处理
ú
感官检验微生物检验
检验余样处理
二。微生物室的规章制度
为了使工作有条不紊,特对微生物室做如下规章制度:
1实验室内禁吸烟和饮食,2。不3。得在实验室内从事任何和检验无关的活动
4实验室应经常保持清洁,5。并常备6。3%-5%的来苏水以供擦拭工作台面及一般消毒时用
7取样要有代表性。要以无菌的方式取样,8。样品要以1份1Kg(1份不9。低于500g)为标10。准,11。并加贴标12。签,13。冷冻食品在取样时要保持冷冻状态(直到交给样品保管员)
14样品保管员应及时将取回的样品登记,编号,存放,冷冻食品要保持原状态(直到检验前)
15在检验中和食品及其稀释液试剂,16。培养基接触的一切17。器皿必须经过有效灭菌。所有检验操作必须严格遵守无菌操作程序。检验结束后所有带菌的培养基试剂稀释液和器皿必须尽快灭菌和洗刷。清洁过的器皿不18。应残留洗涤痕迹。
19工作人员进入实验室操作时,20。必须穿工作服21。,22。带工作帽,23。口罩进行检验时注意工作服24。,鞋帽和手部消毒及实验室空气消毒,25。以免污染样品,26。影响结果的准确性
27实验室所用的仪器,设备28。的性能,29。应定期检查和矫正。各种仪器的使用均应严格遵守仪器使用规则。如发生故障应及时报告修理。
30实验结束后,31。应认真进行实验结果的记录和报告。
32样品的保存期限,33。出口一般保存在半年以上,34。保存至索赔期满过一个月。
10。样品的处理,由样品保管员提出处理意见,经负责人批准后执行,任何人不得私自处理样品。
11。工作人员离开实验室前,应做好门窗水电的安全检查和地面,案面的样品清洁工作,然后将工作服,帽挂在指定的地点,用3%的来苏水或0。2%过醋酸液泡手1-2min再用肥皂洗刷干净后方可离开。
三实验室检验依据
1。产品成品及半成品:每天每车间至少5份样品(根据产品的种类规格及批次递增)。
2。原辅料:每次进货时抽取。
3。样品数量:每份样品的数量不4。低于500克。
5。各单位水氯检测每天一次,6。一年对所有水龙头都检测到。
检查项目
1。生产用水(包括水):细菌总数,大肠菌群。
2。表面样品:(包括工人手,工器具,工作台与产品直接接触的包装物等):细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌。
3。原辅料:细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌。
4。成品及半成品:细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌。
5。空气落菌:细菌总数。
检验依据
1。水质检验:GB5750-85
2。取样依据:SN0330-94
3。细菌总数:SN0168-92
4。大肠菌群:SN0169-92
5。大肠杆菌:SN0169-92
6。金黄色葡萄球菌:SN0172-92
四,样品处理过程
1。采样者填写采样记录单,2。主要项目:采样时间,地点,单位,样品名3。,采样品的份数及采样者名4。字。
5。检验者根据采样记录单填写检验记录单主要项目:采样时间,检验时间,被检单位,样品名6。称和菌落计数等。
7。将数份样品按照检验记录单的顺序排好,8。剪样,9。用225ml灭菌水加入到均质带中,10。放入均质机中均质1min。
11。将均质的样品液做。0。1或0。01mol/l的稀释液,12。在培养皿中加1ml的稀释液。(注:带有面包粉的产品做0。01mol/l浓度的稀释)。
13。倒皿,14。倒双层。
15。将2ml的稀释液加入已经备16。好的检验大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的试管中。
17。在剪样过程中对各样品约10克放入SC沙门氏菌的增菌液中。
18。将培养皿放入37摄氏度的培养箱中培养48小时计数。
19。将样品做沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的增菌液挑出在其选择性培养基上划线鉴定,20。观察大肠杆菌的产气情况。
21。填写检验记录单,22。细菌总数,23。大肠菌群计数,24。大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌的检出与否。
附A培养基的配置
1。根据药品配置的用量,2。将培养基配好,3。每瓶400ml,4。结晶紫中性红胆盐琼脂用于大肠菌群的计数,5。平板计数琼脂用于计细菌总数。要将结晶紫中性红胆盐琼脂煮沸三次用报纸封口放入水浴箱中保温待用。平板计数琼脂要经高压灭菌,6。121摄氏度度,7。15min后放入水浴箱中保温待用。
8。EC肉汤按照要求的比例配置,9。试管中要加杜氏小管,10。121摄氏度放三次气,11。保证杜氏小管没有气泡干扰实验结果。EC肉汤用小试管每管加8ml。
12。Nacl肉汤也同13。样按照要求的量配置,14。用大试管加10ml要高压灭菌121摄氏度15min。
15。盐水每管9ml高温灭菌121摄氏度15min。
B计数后废皿的处理
1 。将废皿放入灭菌锅中121摄氏度15min。
2。将废皿中培养物液倒出,3。用洗洁精清洗干净,4。再用水冲洗干净。
5。将废皿叠放入铁桶中将放气的孔对好放入高温箱中干燥160摄氏度以上3h
6。将皿放入无菌间摆放好,7。小盖向上待用。
CSN0168-92SN0169-92SN0170-92SN0172-92
五,微生物检验项目及详细步骤
食品平板菌落计数:
1。培养基和试剂
1。1平板计数琼脂:称取9。4g于400ml蒸馏水,1。2加热溶解,1。3121摄氏度15min高压灭菌(每瓶约倒八个样品的板)
1。4225ml无菌生理盐水:将每个小三角瓶中装入225生理盐水,1。5盖盖,1。6于121摄氏度15高压灭菌
1。79ml无菌生理盐水:于大试管中装入9ml盐水,1。8塞上皮塞,1。9于121摄氏度15min高压灭菌
1。108。5g/L盐水:称取8。5g氯化钠溶解于1000ml蒸馏水中,1。11搅拌至溶解,1。12分装于三角瓶和大试管中。
2。样品匀液制备3。:
用75%乙醇在包装口处擦拭后取样,称取25g样品,加入225ml无菌生理盐水,均质1min,制成1:10的样品匀液。
用灭菌吸管准确吸取1:10的样品匀液1ml,放入装入9ml盐水的大试管中,用吸管连续吸取几次混匀。制成1:100稀释液,依次制备成1:1000样品匀液。
4。平板接种:
3。1选择合适的稀释度,用灭菌吸管吸取1ml样品液放入作了适宜标志的平板内。每个稀释度的样品一般做两个板。
3。2倒板:先到入一层平板记数琼脂,立即将平板内的样品液和琼脂培养基充分混合,待琼脂凝固后,再倒入少量琼脂,覆盖均匀
3。3同时做空白对照。(有时9ml,225ml生理盐水都要做空白)。
5。培养:
待琼脂凝固后将平板翻转,立即放入37摄氏度左右的恒温箱培养箱培养48h左右。
6。菌落记数和记录:
培养后立即记数,25——250个菌落为合适范围。如两个板上的菌落在合适范围内,先计算两个板的平均值。再将平均值乘以相应的稀释倍数,作为每克(毫升)样品中平板菌落数)。
注:稀释度的选择一般凭经验来,细菌少的,一般做1:10稀释度(如汉堡,面包粉);一般肉制品做1:100稀释度(如菜卷,鱼排);新产品一般做1:100和1:1000稀释度。
食品中大肠菌群,大肠杆菌的检验3COME文档频道
1。培养基及试剂
结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA):称取16。6g溶于400ml蒸馏水中,充分搅拌,煮沸2min,置于水浴箱中备用,临用时制备。
1。2EC肉汤:称取37g溶于1000ml蒸馏水中,加热至完全溶解,分装于小试管中(每支10ml),加入杜氏小管,121摄氏度15min高压灭菌。
1。3伊红美蓝琼脂(EMB):称取7。5g溶于200ml蒸馏水中,加热溶解。待冷却后倒板,放置在冰箱中备用。
1。131:10样品稀释液:做平板记数时制备1。14的。
2大肠菌群MPN的测定
2。1取1:10样品稀释液1ml注入作了适宜标3。志的平皿内,4。将冷却
至45度左右的结晶紫中性红胆盐琼脂倾注于每个平皿内,小心旋转平皿,将培养基与样液充分混合。
5。2待琼脂凝固后,6。再加3---4mlVRBS覆盖平板表层。
7。3翻转平板,8。置于36度培养(本实验培养48h)
2。4计数,计数平板上出现的典型大肠菌群落,典型菌落为紫色,菌落周围有红色的胆盐沉淀环。
9。大肠杆菌的检验
3。1吸取2ml1:10样品稀释液于EC肉汤管中,放入带盖44。5摄氏度水浴箱中,培养24h,水浴箱的水平面应高于肉汤培养基液面。
3。2观察EC肉汤管中是否产酸产气,取其产酸产气管的培养物划线于EMB平板36摄氏度培养24h。
3。3检查平板上有无具黑色中心有光泽或无光泽的典型菌落。
注:最近原料胡椒粉中常出现大肠杆菌。
出口食品沙门氏菌检验
1。培养基及试剂
1。1亚硒酸盐胱胺酸增菌液:在小三角瓶中装入90ml蒸馏水,2。高压灭菌后,3。加入2g(大约1勺)SC,4。振摇使其完全溶解,5。备6。用。
1。2硫乳琼脂(DHL)(为弱选择性培养基,2。用于沙门氏菌,3。志贺氏菌的选择性分离):称取15g溶于200ml蒸馏水,4。浸泡,5。煮沸至完全溶解,6。冷却倾注灭菌平板(大约例十二三个平板)
1。3三糖铁琼脂:称取65g溶于1L蒸馏水中,加热溶解,分装于13__100mm的小试管中,115℃高压灭菌15min,然后制成斜面琼脂。
7。增菌培养:
无菌操作剪一些样品放入SC增菌液中,作好标志,于37度培养24h左右,进行直接选择性增菌。
8。分离培养
将增菌液摇匀,以无菌操作,用接种环挑取一环,划线于DHL平板上,于37度培养24h左右。
9。观察:
观察有无特征菌落:无色透明有黑色中心或几乎全为黑色,有些菌株无色半透明。
5。生化签定:
沙门氏菌出现典型菌落后,用接种针挑取2个典型菌落接种于尿素酶琼脂一管,接种后无须灭菌接种针,直接再分别接种于三糖铁琼脂两管于37℃培养24±2h。
6。结果:
三糖铁琼脂
斜面底层产气硫化氢尿素酶琼脂KA+(—)+(—)-(变黄)
注:K—产碱,A—产酸,+——阳性反应,(—)——少见反应,———阴性反应。
注:一般肉类,鱼类制品做沙门氏菌的检验。
食品中金黄色葡萄球菌检测方法
1,培养基及试剂
1。17。5%NACL肉汤:称取88g溶于1l蒸馏水中,1。2加热煮沸至完全溶解,1。3分装于大试管中(每支10ml),1。4121度1min高压灭菌。
1。5B—P:称取溶于40ml0蒸馏水中,1。6加热煮沸至完全溶解,1。7121度15min高压灭菌,1。8冷却后,1。9加入四支亚碲酸盐卵黄增菌液,1。10摇匀。倾注灭菌平板。
1。111:10样品稀释液:菌落记数时制备1。12的。
2。增菌培养:无菌操作,3。吸取2ml1:10样品稀释液,4。注入7。5%氯化钠肉汤试管中,5。于36度左右培养24h。
6。平板记数:
无菌操作,用接种环挑取一环,划线于B---P平板上,将平板翻转,36度左右培养24h。挑选典型菌落进行记数。
金黄色葡萄球菌的单个菌落在B—P琼脂平板上呈圆形,表面光滑,凸起,湿润,直径2---3mm,灰黑色至黑色,有光泽,常有浅色(非白色)的边缘,周围绕以不透明圈(沉淀),其外常有一清晰带。
理化部分
1,有机磷的检验方法:
1。原理
含有机磷的试样在富氢焰上燃烧,以HPO碎片的形式放射出526波长的特性光,这种光通过滤光片选择后,由光电倍增管接收,转换成电信号,经微电流放大器放大后被记录下来,试样的峰面积或峰高与标准品的峰面积或峰高进行比较定量
2。仪器
天平,组织捣碎机,漏斗,小药勺,磨口三角瓶,旋转蒸发器,移液管(5ml),无菌注射器,5ul滤膜,小离心管,记号笔
3。试剂
乙酸乙酯,无水硫酸钠
4。方法
称取25。0g样品,加入50ml乙酸乙酯,约25g无水硫酸纳,置于组织捣碎机中,捣碎过滤用10ml乙酸乙酯洗涤残渣两次,并入滤液,将滤液置于旋转蒸发器上蒸干,用2。5ml乙酸乙酯定容,用注射器经过滤膜注入小离心管中,供气相色谱测定。
5。色谱条件
色谱柱:毛细管柱
色谱柱的温度:60(2min)10/min
进样口温度:260摄氏度,检测器温度:280摄氏度
载气和尾气:氮气:纯度99。99%,0。5ml/min(前压0。62ml/min),
尾吹气:30ml/min;
氢气:50kpa,空气30kPa
进样口:分流/不分流毛细管进样口
进样方式:不分流进样。
出峰顺序:敌敌畏,甲胺磷,氧化乐果,乐果,毒死稗,对硫磷
二,有机氯的检验方法:
1仪器
天平,组织捣碎机,漏斗,三角瓶(有磨口三角瓶),大离心管,旋转蒸发器,无菌注射器,滤膜,移液管(5ml,10ml),试管架,吸管,旋涡混匀器,离心机
2试剂
丙酮,正己烷,20g/l硫酸钠
3方法
称取20g样品,精确至0。1g,加入10ml丙酮,置于捣碎机中,捣碎过滤。
准确吸取20ml20g/l硫酸钠溶液,1ml0正己烷,5ml滤液,于离心管中,混匀离心。取上清液通过盛有无水硫酸纳的漏斗,再于离心管中加入10ml正己烷,混匀离心,将上清液同样过滤,用2ml正己烷清洗漏斗内残渣,将合并的滤液于旋转蒸发器上浓缩至干,再以正己烷2ml定容供气相色谱测定。
4仪器条件
柱温:270摄氏度,进样口温度:280摄氏度,检测器温度:300摄氏度。
尾吹气:30ml/min,进样方式:不分流。
出峰顺序:氯氰菊酯,氰戊菊酯。
3,六六六的检测方法:
气相色谱法原理:样品中六六六,滴滴涕经提取,净化后用气相色谱法测定,与标准比较定量。电子捕获检测器对于负电极强的化合物具有较高的灵敏度,利用这一特点,可分别测出微量的六六六和滴滴涕。不同异构体和代谢物可同时分别测定。
1。试剂:使用的试剂一般系分析纯,2。有机溶剂需经重蒸馏。
2。1丙酮,正己烷,石油醚(沸程30——60C)苯,硫酸,无水硫酸钠,硫酸钠溶液(20g/l)
2。2六六六滴滴涕标准液:准确称取各样品10。0mg,溶于苯,分别移入100ml容量瓶中,加苯至刻度,混匀。每毫升含农药100。0ug,作为储备液储备液存于冰箱中。
2。3六六六滴滴涕标准使用液:将上述标准储备液以己烷稀释至适宜浓度,一般为0。01ug/ml。
3仪器:
组织捣碎机,旋转蒸发器,
4分析步骤
4。1提取
4。1。1称取具有代表性的样品(适用于生的及烹调加工过的蔬菜,水果或谷类,豆类,肉类,蛋类)约200,加适量水,于捣碎机中捣碎,混匀。称取匀浆2。00——5。00g,于50ml具塞三角瓶中,加10——15ml丙酮,在振荡机振荡30min,过滤于100ml分液漏斗中,残渣用丙酮洗涤四次,每次4ml,用少许丙酮洗涤漏斗和滤纸,合并滤液30——40ml,加石油醚20ml,摇动数次,放气。振摇1min,加20ml硫酸钠溶液(20g/l)振摇1min,静置分层,弃去下层水溶液。用滤纸擦干分液漏斗颈内外的水,然后将石油醚液缓缓放出,经盛有约10g无水硫酸纳的漏斗,漏入50ml三角瓶中。再以少量的石油醚液分三次洗涤原分液漏斗,滤纸和漏斗,洗液并入滤液中,将石油醚浓缩,移入10ml具塞试管中,定容至5。0ml或10。0ml。
4。1。2净化
5。0ml提取液加0。50ml浓硫酸,盖上试管塞。振荡数次后,打开塞子放气,然后振荡0。5min,于1600r/min,离心15min,上层清液,供气相色谱分析用。
4。。2测定
4。2。1气相色谱参考条件
4。2。1。1色谱柱:内径3~4mm,长1。2~2m的玻璃柱,内装涂以OV—17{15g/l}和QF—1{20g/l}的混合固定液的80~100目硅藻土。
4。2。1。2__Ni_电子捕获检测器:汽化室温度:215摄氏度;色谱柱温度:195摄氏度;检测器温度:225摄氏度;载气{氮气}流速:90ml/min;纸速:0。5cm/min。
4。2。2测量与计算
电子捕获检测器的线性范围窄,为了便于定量,选择样品进样量使之适合个组分的线性范围。根据样品中六六六,滴滴涕存在形式,相应的制备各组分的标准曲线,从而计算出样品中的含量。
六六六,滴滴涕及异构体或代谢物含量按式{1}计算。
__1=A1__100/m1__(V1/V2)__100
__1-样品中六六六,滴滴涕及其异构体或代谢物的单一含量,mg/kg;
A1-被测定用样液中六六六或滴滴涕及其异构体或代谢物的单一含量,ng;
V1-样品净化液体积,ml;
V2-样液进样体积,ul;
M1-样品质量,g。
结果的表述:报告平行测定的算术平均值的两位有效数。
4,氢化物原子荧光光谱法
1。原理:
热消化后,在酸性介质中,试样中的铅与硼氢化钠(NaBH4)或硼氢化钾(KBH4)反应生成挥发性铅的氢化物(PbH4)。以氩气为载气,将氢化物导入电热石英原子化器中原子化,在特制铅空心阴极灯照射下,基态铅原子被激发至高能态;在去活化回到基态时,发射出特征波长的荧光,其荧光强度与铅含量成正比,根据标准系列进行定量。
2。试剂
硝酸+高氯酸(4+1)混合酸:分别量取硝酸400ML,高氯酸100ML,混匀。
盐酸溶液(1+1):量取250ML盐酸倒入250ML水中,混匀。
草酸溶液(10g/l):称取1。0g草酸,加入溶解至100ml,混匀。
铁氰化钾[K3Fe(CN)6溶液(100g/l):称取10。0g铁氰化钾,加水溶解并稀释至100ml,混匀。
氢氧化纳溶液(2g/l):称取2。0g氢氧化纳,溶于1L水中,混匀。
硼氢化钠[NaBH4]溶液(10g/l):称取5。0g硼氢化钠溶于500mL氢氧化纳溶液(2g/L)中,混匀,用前现配。
铅标准储备液1。0mg/mL)
铅标准应用液(1。0ug/Ml):精确吸取铅标准储备液(1。0mg/mL),逐级稀释至1。0ug/mL。
3。仪器
双道原子荧光光度计或同类仪器。
计算机系统及编码铅空心阴极灯。
电热板
分析步骤
4。试样消化
湿消解:称取固体试样0。20g~2。00g,液体试样2。00g(或mL)~10。00g(或mL),置于50mL~100m消化容器中(锥形瓶),然后加入硝酸+高氯酸(4+1)混合酸5mL~10mL摇匀浸泡,放置过夜。次日置于电热板上加热消解,至消化液呈淡黄色或无色(如消解过程色泽较深,稍冷补加少量硝酸,继续消解)。稍冷加入20mL水再继续加热赶酸。至消解液0。5mL~1。0mL止,冷却后用少量水转入25ml容量瓶中,并加入盐酸(1+1)0。5ml,草酸溶液10g/l。5ml,摇匀,再加入铁氰化钾(100g/l)1。0ml,用水准确稀释定容至25ml。摇匀,放置30min后测定。同时做试剂空白。
标准系列制备:取25ml的容量瓶7支,依次准确加入铅标准应用液(1。00ug/ml)0。00`0。125`0。25`0。50`0。75`1。00`1。25ml(各自相当于铅浓度0。0`5。0`10。0`20。0`30。0`40。0`50。0ng/ml),用少量水稀释后,加入盐酸(1+1)0。5mL草酸(10g/l)0。5mL摇匀,再加入铁氰化钾(100g/l)1。0ml,用水准确稀释至刻度,摇匀,放置30min后待测。
5。结果计算
试样中铅含量按式(2)进行计算。
__=(c-c0)__V__1000/m__1000__1000````````````````````````(2)
式中:
__——试样中铅含量,单位为毫克每千克或毫克每升(mg/kg或mg/l)
C——试样消化液测定浓度,单位为纳克每毫升(ng/ml)
C0——试剂空白液测定浓度,单位为纳克每毫升(ng/ml)
M——试样质量或体积。单位为克或毫升(g或ml)
V——试样消化总体积,单位为毫升(ml)
计算结果保留三位有效数字。
5,海洋生物体中汞的测定——冷原子荧光法
1。范围及应用领域
本方法适用于海洋生物体中汞的测定。对含碘量高的海洋生物样品,应加入适量的硝酸银消除碘对测定的干扰。
2。方法原理
在硝酸——高氯酸体系中消化海洋生物样品,将生物体中汞全量转化为汞离子进入溶液。用硼氢化钾作为还原剂将溶液中的汞离子还原成单质汞,以氩气为载气使原子汞蒸汽进入原子荧光光度计的原子化器中,用特种汞空心阴极灯为激发光源,测定汞原子荧光强度。
3试剂
硝酸(优级纯),高氯酸(优级纯),盐酸(高纯),草酸溶液(1%):称取10g分析纯草酸(C2H2O4)溶解于100ml去离子水中。
4操作方法
称取2。0g样品放入三角瓶中,加入10ml硝酸,1ml高氯酸,盖上表面皿,放置过夜,次日将样品置于390摄氏度左右的电热板上加热,消化至黄棕色烟雾散尽,消化液清凉透明,近无色或淡黄色为止,取下冷却至室温,加入5ml盐酸,全部转移到100ml容量瓶中,用1%草酸溶液定容,混匀静置20min后上机测试,同时制备空白。
6,海洋生物中砷的测定——原子荧光法
1。方法原理:
生物样品经硝酸---高氯酸消解后,以硼氢化钾做还原剂将砷还原成挥发性氢化物,以氩气为载气使挥发性氢化物进入原子荧光光度计的原子化器中,进行原子荧光测定。
2。试剂
硝酸(有机纯),高氯酸(优级纯),
5%硫脲+3%抗坏血酸混合溶液:称取12。5g硫脲和70g抗坏血酸溶于250ml水中(使用前配制)
3。操作方法
称取2g样品于三角瓶中,加入10ml硝酸,盖上表面皿,摇匀后放置过夜,次日将样品置于电热板上,在400摄氏度内加热消化。消化至溶液近无色,消化时不能蒸干,再加入1高氯酸。加热消化至剩少量溶液,取下三角瓶,冷却用水定量移入100ml容量瓶中,加5ml硫脲+抗坏血酸还原剂,用水定容至100ml,充分摇匀后待。同时制备分析空白液。
7,甜蜜素的测定
1。样品处理:
称取固体样品5g于离心管中,加入2ml(1+1)硫酸溶液,5ml正己烷,ml1次氯酸钠(有效氯含量大于5%)剧烈混合,离心。取正己烷层移入另一只离心管中,加入10ml碳酸钠(5g/100ml)调至碱性,混合,离心,取正己烷层进样。
2。色谱条件:
检测器:紫外检测器
流动相:乙腈:水(70:30)或甲醇:水(80:20)
波长:314nm
流量:1ml/min
进样量:10ul
8,沙星类抗生素残留量——高效液相色谱法
1。样品处理
取样5。0g放入离心管中,取25ml乙腈及10ml无水硫酸钠,进行高速匀质,以3000转/分,离心5min,将上层溶液移入分液漏斗中,加入乙腈饱和正己烷溶液25ml,震荡,然后将乙腈层移入100ml磨口三角瓶中,将首次离心后残渣中再加入25ml乙腈,震荡30s,以3000转/分,离心3min,然后将上清液移入刚才分离后装有乙腈饱和正己烷的分液漏斗中,震荡5min,分离乙腈层,合并乙腈层于三角瓶中,加入正丙醇10ml,使用旋转蒸发器减压蒸干(水浴40摄氏度),残留物中加入乙腈:水(14:86)1,震荡30s,溶解。将内容物转入离心管中,加入乙腈饱和正己烷溶液,以3000转/分,除去正己烷层之后,取出乙腈——水层10ul作为HPLC和试样溶液。
2。色谱条件:
柱温:22摄氏度
流动相:乙腈,水+0。3%乙酸(14:86)
流速:1ml/min
检测器:紫外检测器
波长:270nm
出峰顺序:氟诺沙星,环丙杀星,恩诺杀星
9,防腐剂的处理方法
1。样品处理:
称取样品5g于100ml容量瓶中,加水定容至刻度,摇匀,静置,经滤膜过滤,进样。
2。色谱条件:C18柱
流动相:甲醇+乙酸铵溶液(0。02mol/L)(5:95)
流速:1。0ml/min
进样量:10ul
检测器:紫外检测器,波长230nm,灵敏度:0。2UFS
根据保留时间定性外标峰面积定量。
10,磺胺残留量检验方法
1。样品处理:
称取3g均匀试样,置于50ml离心管中,加入0。5ml10%硫酸钠水溶液和4。4ml乙腈—氯仿混合溶液(10+1)。在涡流混匀器上混合成匀浆,以提取磺胺。其后,离心3min(3000r/min)。用尖嘴吸液管将上清夜转入第二支离心管中,再用2ml乙腈—氯仿混合溶液(10+1)提取残渣,离心3min,提取液并入第二支离心管中,将该离心管置于气流加热快速浓缩装置中,小于40摄氏度蒸发至干。向残渣添加1ml2%硫酸钠水溶液和2ml正己烷,在涡流混匀器上剧烈混合,使残渣溶解,离心3min,用尖嘴吸液移去己烷层,并弃去,再用2ml正己烷洗水相一次,同法弃去己烷层,分别向水相中加入3ml和2ml乙腈—氯仿混合溶液(1+2),于涡流混合器上剧烈混合,离心3min,用尖嘴吸液管将下层有机相转入第三支离心管中,置于气流加热快速装置内,小于40摄氏度蒸发干,以流动相溶解残渣,并准确定容1ml,过滤。上清夜供LG测定
2。色谱条件:
柱温:22摄氏度
流动相:水+0。3%乙酸:乙腈(70:30)
流速:1
检测器:紫外检测器
波长:285
出峰顺序:磺胺嘧啶,磺胺二甲嘧啶,磺胺甲氧嘧啶,磺胺间甲氧嘧啶,磺胺喹恶啉
十一,SO2的测定GB/T5009。34---1996
1。原理
亚硫酸盐与四氯汞钠的反应生成稳定的络合物,再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物,与标准系列比较定量,本方法最低检出浓度为1
2。试剂:
1,四氯汞钠吸收液:称取13。6g氯化高汞及6。0gNaCL,2,溶于水中并稀释至100ml,3,放置过夜,4,过滤后备5,用
6,亚铁氰化钾溶液:称取10。6g亚铁氰化钾,7,加水并稀释至100ml
8,甲醛溶液(2):吸取0。55ml甲醛(36%),9,加水稀释至100ml,10,混匀
11,乙酸锌12,溶液:称取22g乙酸锌13,溶于少量水中,14,加入3g冰乙酸,15,加水稀释至100ml
16,盐酸副玫瑰苯胺溶液:称取0。1g副玫瑰苯胺于研钵中,17,加少量水研磨使溶解并稀释至10ml0。取出20ml,18,置于100ml容量瓶中,19,加入盐酸(1+1),20,充分摇匀后使溶液由红变黄,21,如不22,变黄再滴加少量盐酸至出现黄色,23,再加水稀释至刻度,24,混匀备25,用。
3。样品测定:
称取固体样品5—10g研磨均匀的样品,用少量水湿润并移入100ml容量瓶中,然后加入20ml四氯汞钠吸收液,浸泡4小时以上,再加入亚铁氰化钾溶液及乙酸锌溶液各2。5ml,最后用水稀释至100ml刻度,过滤备用
吸取10ml样品处理于50ml比色管中。
另吸取0,0。2,0。4,0。6,0。8,1。0,1。5,2。0mlSO2标准使用液,分别置于50ml比色管中。
于样品及标准品中各加入四氯汞钠吸收液至10ml,然后加入1ml氨基磺酸钠溶液,1ml甲醛溶液及1ml盐酸副玫瑰苯胺溶液,摇匀,放置20min,于550nm处测定吸光度,绘制标准曲线比较。
十二,火腿及其它肉制品中亚硝酸盐的测定
1。样品处理:
取1g样品加入2。5ml硼砂,用70°C的水烧杯内的物质转移到100ml容量瓶中,煮沸15min,放冷,加2。5ml乙酸锌和2。5ml亚铁氯化钾,定容,放置30min,过滤。
2。测定:
吸取10ml滤液于50ml比色管,加入2ml对氨基苯磺酸溶液,混匀,置5min,加入1ml盐酸萘乙二胺溶液,置5min于540nm处测定。
3。试剂:
硼砂饱和液:50g硼砂放入500ml热水中。
4g/l对氨基苯磺酸:称取0。4g对氨基苯磺酸溶于100ml水中,避光保存。
亚铁氰化钾:10。6g亚铁氰化钾于100ml水中。
乙酸锌:称22g乙酸锌于少量水中,加冰乙酸3ml,稀释至100ml。
十三,氯霉素的测定
1。原理:
ELISA基础是抗原抗体反应。抗体被包被在微孔板的小孔中,含有抗原的样品或标准品与抗原酶标记物被加入到小孔中,游离的抗原与抗原酶标记物竞争抗体结合位点,没有结合的抗原酶标记物在清洗步骤中被除去,加入底物和显色剂培养。结合的抗原酶标记物将无色的发色剂转化为有色物质,然后加入终止液(终止液可能会使刚生成的有色物质转化成其他颜色的物质)最后测定吸光度,吸光度值与样品中的抗原浓度成正比。
检测范围:肉类,水产类,牛奶,蜂蜜,血清,尿样
2。设备:
均质器,离心机,恒温水浴箱,旋转蒸发器,混合器,酶标仪,离心管,刻度移液管,加样器
3。试剂:
乙酸乙酯,正己烷
4。样品前处理
(1)肉类,水产类前处理:
取3g切碎的样品置于离心管中,加入6ml乙酸乙酯均质,以3000r/min离心10min,取2ml上清夜置于另一支离心管中,在旋转蒸发器上蒸干。在此离心管中加入2ml正己烷,震荡混合,再加入1ml无色抽取试样稀释液,震荡混合约10s,以离心机3000r/min10min,利用吸管吸去中间乳化层部分的上清夜(正己烷层),取100ul待测。用氯霉素酵素免疫检验试剂套组检测检体中所含的CAP浓度
(2)蜂蜜的前处理:
取蜂蜜2g,置于小离心管中加入4ml水溶液,加入2ml乙酸乙酯后,震荡摇匀然后3000r/min离心10min,取上清夜0。5ml置于萃取管中于水浴60摄氏度下蒸干,加入0。5ml无色抽取试样稀释液混合后,震荡约10s取100ul待测。用氯霉素酵素免疫检验试剂套组检测检体中所含的CAP浓度
(3)牛奶前处理:
取牛奶0。2ml,加入红色生乳稀释液0。8ml,振荡混合(1:4倍稀释),用氯霉素酵素免疫检验试剂套组检测检体中所含的CAP浓度。
十四,检验结果报告单
实习总结
我从4月21号到6月12号在威海____-__集团实习。期间从4月21号到5月29号先被分到集团中心化验室。5月30号到6月12号在____-__大学生创业园实习。
刚到公司的时候不熟悉情况,主任没有给我们安排具体工作,只是在微生物的培养室帮忙,第一天我就炖坏了培养基烧瓶,以后我细心观察,自己动手操作配制,从剪样,均质,稀释,倒皿到培养,划线,计数每个步骤都认真学习,从开始的陌生到后来的一一熟练,最终可以自己独立娴熟的操作。通过这十天的学习,才发现我们在学校学到的只是一些比较单纯的理论知识,缺乏实践因而也就对所学的知识缺乏深刻全面的理解,难以举一反三,限制拓宽自己的知识面。
5月1日,我从生化区调往理化区。跟着烟大毕业的一位同事做食品中的SO2,亚硝酸盐,盐分,水分,消毒水中的有效氯,游离碱等等,工作比较繁忙,但从中学到了很多的东西。理化实验对计量的严格要求,以及对国标行标的频繁接触让我对理化检验和色谱前处理都有了更深的认识。有机氯,有机磷,抗生素,甜蜜素和防腐剂的检测让我对色谱操作有了简单了解。另外,对一些理化分析常用仪器的操作(如旋转蒸发仪,震荡仪,酶标仪,离心机,分光光度计等等)也慢慢熟练。经过半个多月的学习,我基本已经能独立完成非色谱检测的所有实验和色谱检测的所有前处理工作。在学校里,我觉得自己总有眼高手低的缺点,认为自己的知识已经达到一定的水平,能力也不底。而通过实践才发现自己的知识在很多方面存在漏洞。以后的日子我把自己当作一个刚刚进入食品行业的新员工,把工作岗位当作新的起点,脚踏实地,虚心请教每一位同事,努力完善自己的专业知识。
5月29日,我被分到大学生创业园工作,因为公司尚未正式成立,所以所做的工作都比较初级。前几天清理机器打扫卫生,接着是更换罐装燃气,运作主体烤箱试生产,卸面粉,鲜虾饼,鱿鱼,扇贝等原材料,最后是实验性生产和包装。短短十几天的车间工作,对我却是莫大的考验,莱农艰苦奋斗的精神一直给我鼓舞。虽然挺苦挺累,但最终挺了过来,并掌握了整套生产工艺。以上的经历让我认识到与人沟通的重要性和诚信在社会生活工作中的巨大作用,也对艰苦奋斗的精神有了进一步的理解。以后我将把它们为我工作中的路标。在实践中使自己的技能不断的丰富积累,再联系在学校学到的知识,使之融会贯通,在此基础上自己才有可能提高分析问题解决问题和独立工作的能力。
通过近两个月的实习使我有机会将在学校学习的理论知识应用于实践,丰富了理论知识也提高了实际工作能力,同时在踏入社会的过程中学会了怎样与人诚信相处,怎样与人交流沟通,为以后踏上社会奠定了基础,有利于以后的工作和学习。
食品科学与工程实习报告篇4
一、实习目的：
通过在企业的实地学习与实践。运用所学习的专业知识来了解食品生产的工作流程和工作内容，加深对品质管理工作的认识，将理论联系于实践，培养实际工作能力和分析解决问题的能力，达到学以致用的目的，为成功走向社会做准备。
二、实习时间：
____年11月2号——____年5月2号
三、实习公司：湖南____食品有限公司
四、实习内容：
作为饮料厂的一名现场品保，我的工作职责主要是确保牛奶从原料进厂、备料、倒料、调配、均质、杀菌、充填、卷封、入笼、二次杀菌、出笼、液位打检、真空打检、罐底喷印、包装喷印、半成品入库、二次打检、曲面打检到成品出厂中每一个环节的品质保障。
五、实习心得
六个月的时间说长不长说短也不短，回想过去，喜、怒、哀、乐尽在其中。在这段时间里， 对一个缺乏社会经验的大学生而言，从中学到了不少学校里学不到的知识。
首先得感谢公司给我们提供工作条件和生活环境以及有经验的上级给我们指导，带着我们前进。他们的实战经验让我们终身受益，从他们身上学到的不仅是做事的方法，更多的是做人的准则。六个月的实习生活弹指一挥间已经划上句号，在这期间我深深的体会到了身为一名现场品保的酸甜苦辣，回想起去年的11月2日那天，年轻的我们捧着一颗颗热情、兴奋而充满期盼的心来到这儿，激动不安之情油然而升。一个个沉甸甸的问号，在我脑中盘旋。我不断自问：作为一个实习生，我能做好吗?如今，实习工作已结束，我们2位实习生的收获，见证了我们的成长，为我们的实习画上一个完美的感叹号!在这6个月中，我感觉我经历了许多，这些从未有过的经历让我不断进步、不断成长。从开始的茫然到如今的自如，感觉自己在一天天的长大，一步步实现从学生到工作者的角色转化。现在，将这六个月来的收获与感受和大家分享如下。。。。。生活篇：为在工作中遇到问题各种各样，并不是每一种情况都能把握。在这个时候要想把工作做好一定要有良好的学习能力，通过不断的学习从而掌握相应技术，来解决工来中遇到的每一个问题。这样的学习能力，一方面来自向师傅们的学习，向工作经验丰富的人学习。另一方面就是自学的能力，在没有另人帮助的情况下自己也能通过努力，寻找相关途径来解决问题。
其次、良好的人际关系是我们顺利工作的保障。
工作之中不只是同技术、同设备打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之间的交往原则和社交礼仪。这也是我们平时要注意的。我在这方面得益于在学校学生会的长期的锻炼，使我有一个比较和谐的人际关系，为顺利工作创造了良好的人际氛围。
另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏实践经验，缺乏对相关行业的标准掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎实的理论知识的同时加强实践，做到理论联系实际。另一方面要不断的加强学习，学习新知识、新技术更好的为人民服务。
通过这次毕业实习，把自己在学校学习的到理论知识运用到社会的实践中去。一方面巩固所学知识，提高处理实际问题的能力。另一方面为顺利进行毕业设计做好准备，并为自己能顺利与社会接轨做好准备。毕业实习是我们从学校走向社会的一个过渡，它为我们顺利的走出校园，走向社会为国家、为人民更好服务做好了准备。。。。。。。
经过这几个月的实习，我的动手能力提高了不少，最关键的是我的心态更加平和了。我觉得现在的大学生有个最大的问题就是眼高手低，许多才毕业的大学生总是希望一出社会就能找一个好工作，又舒服又找钱的工作，不愿意去做一些比较辛苦的工作，我觉得这种心态是不正确的，没有谁能够一步登天，你现在所看到的拥有令人羡慕工作的人也是从基层一步一步脚踏实地的爬上来的，正是由于毕业生就业理念不成熟造成了大学生在单位的流动性大，许多企业都指明不要应届毕业生，只要有工作经验的老手，结果形成了毕业生找不到工作，而企业又招不到人的恶性循环，解决这个问题的根本是在校大学生应该多到企业基层学习，提高自己的动手能力，放平自己的心态，不要怕辛苦，现在是在为自己积累资本，积累的经验越多，你以后在工作中越能体现自己的价值，眼光应该放长远些，不要只顾眼前一点芝麻而丢掉了西瓜。
不管怎么样，感谢那些对我严格要求和给我帮助的老师们对我的辛勤栽培，在以后的道路上我会记住你们对我的教诲，把我的人生之路走得更宽，更长!
食品科学与工程实习报告篇5
江苏__药业股份有限公司是一家拥有自主知识产权，朝气蓬勃，富有创新意识的知识型、科技型的大型制药企业。她以创新、科技、人才、治理的核心优势和严谨、科学、兢兢业业、一丝不苟的具体行为来服务社会、营造健康。
众所周知，要想把一个企业做大不是很困难，但是要把一个企业做长久甚至长盛不衰却是很不轻易的。我曾经在一些统计上看到过，长寿企业与昙花一现的企业之间，最大区别在于企业文化中的核心价值观和企业的核心竞争力。而核心竞争力就是企业在生产经营中随着市场、科技进步、内部及外部环境的变化而保持自己不可被替代的一种能力。这种能力之所以重要，因为它带来的竞争性是买不来、带不走、学不到甚至不可替代、无法模拟的。
而成立于1995年的__制药在短短的12年时间内，从当年的一个不具天时不具地利的小厂，发展到了现在占地面积五万多平方米、每年净盈利高于10亿元佳绩的全国知名企业，就是因为他们拥有一套自上而下的优秀企业文化。
那么，究竟企业文化的内涵是什么呢?
“企业文化是指在一定的社会经济条件下通过社会实践所形成的并为全体成员遵循的共同意识、价值观念、职业道德、习惯性的行为规范和准则的总和。”而正是这些统一的价值观、共同的认知体系才使得一个企业拥有强大的核心竞争力。
据__药业的伏女士介绍，每一个进入__的员工(小到负责清洁工作的工人，大到项目经理)在来到工作岗位之前，都需要提前进行培训。
“回顾__药业的漫漫征程，梳理诸多经验。我们发现，高瞻远瞩与脚踏实地的统一、理性与激情的交织、自信与务实的辩证至关重要。建厂伊始，可谓不具天时、不具地利，但我们没有为困难阻碍，没有在恶劣的条件前止步。艰苦奋斗是一个企业求生存求发展的重要条件，在脚踏实地时又要高瞻远瞩。这些年来，公司领导班子团结而有激情，激情是克服困难的动力。同时我们又始终用超前的眼光缜密分析，谋划未来，这使公司的治理、制度架构、人员观念得到全面提升。
食品科学与工程实习报告篇6
实习时间：7月11日
实习地点：__
实习单位：__
公司__集团有限公司(以下简称珠啤集团)于1985年建成投产，__是一家以啤酒业为主体，以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化啤酒企业，珠江啤酒是全国企业500强之一，是广州市国有资产授权经营企业集团，拥有国家级技术中心，珠啤集团本部产能突破150万吨，是全球单厂最大的啤酒酿造中心,珠江啤酒是全国三大啤酒品牌之一，单一品牌销量居全国同行第二位，在中国啤酒行业中享有“南有珠江”的美誉。
在全国啤酒同行中，__集团是首家全面引进国外先进技术和设备建成的现代化啤酒企业，采用低温膜过滤技术和无菌包装技术生产瓶装纯生啤酒等先进技术，填补了国内空白。珠江啤酒系列、雪堡啤酒系列产品质量优越，深受消费者欢迎，珠江啤酒荣获中国名牌产品、绿色食品称号，珠江啤酒商标被认定为中国驰名商标。
实习内容：
在接待室获得了珠江啤酒的接待，看了珠江啤酒的的宣传片并了解了该企业的生产经营情况和珠江啤酒的流水生产线。看了珠江啤酒的整体布局模型。进去生产线里面近距离观看生产设备。看了珠江啤酒的保安系统。
生产流程：制麦→糖化→发酵→罐装
实习体会：觉得珠江啤酒是一个大企业，厂房占地大，厂内绿化做得很好，厂房内很干净，设备都很大型，而且都十分先进。看不出什么瑕疵。再一次参观制作饮料的工厂，明白饮料类工厂的核心内容是原料的预处理(例如发酵配料)，而并非饮料的灌装和包装。
实习时间：7月12日
实习地点：__
实习单位：__
实习内容：__有限公司(原__国营燕塘牛奶公司)成立于1956年，是__省农垦集团公司下属企业。公司占地面积1.3万m2，建筑面积1.4万m2，拥有15个圈养式奶源基地和近2万头奶牛，是集牧场、加工、销售一条龙的综合性企业，也是广州市最早的乳品加工企业。目前拥有员工580余人，其中工程技术人员100余人。 1998、2002年，燕塘乳业分两期共投入1.8亿元进行技术改造，先后向美国IP、德国SIG康美包、瑞典利乐等公司引进世界上先进的生产及消毒设备，使企业生产规模达到目前的10万吨/年。经过近五十年的发展，燕塘乳业所生产的产品类型包括瓶装奶、袋装奶、杯装奶、屋型包装奶、无菌装奶等五大类别，品种多达70余种。
我们参观了燕塘牛奶的生产包装线(常温奶)，第一次看见了利乐包装机械，也第一次看见了纸包装和塑料袋包装牛奶。然后去了接待厅听了解说员对公司的介绍。
生产流程：在牧场拿牛奶→运到工厂进行消毒→配料调味→包装→成品
实习体会：发觉老的国有企业的旧厂房一般卫生都不怎样，生产设备还可以。明白牛奶厂的奶原料除了牛奶，还有又奶粉溶解成的还原奶。
实习时间：7月13日
实习地点：__
实习单位：__
公司__股份有限公司坐落于广州市荔湾区百花路111号，是国内香料行业规模较大的香精香料综合性生产企业——广州百花香料厂改组而成。创建于1956年，投资总额达4100万元，现占地面积达54000m2，建筑面积37200m2，经过四十多年的艰苦奋斗，现已发展成为一家具有年产1000吨香料，4300吨香精生产能力的现代化生产企业。公司的主导产品包括“广州”牌、“百香”牌、“冰花”牌等天然香料、合成香料和香精近千个品种，广泛地应用于各种食品、日化、医药和饲料等行业，获部、省、市优质产品称号及各类奖项的产品逾百个，畅销全国各省、市、自治区，并出口美、法、英、日等国家和东欧、东南亚、香港与台湾等地区。
实习内容：听解说员讲解百花的公司情况，然后百花的2个工程师和分别和我们讲了香精香料的基础知识，还有教我们怎样闻香，再然后就是参观厂房。
生产流程：原料的预处理→配料投料进反应炉→包装
实习体会：
百花的厂房太大了，假如没有通过宣传片的介绍，基本上都看不清楚任何一个产品的生产过程。百花的布局很好，绿化也很好，我一直觉得作为生产型的企业，周边环境一定要好，不然会对产品造成不必要的污染。
实习总结：
通过这两个星期的实习，我了解了乳制品饮料，啤酒，碳酸饮料，方便面，食品添加剂(香精香料)的生产线。知道了以上工厂生产线所配备的机械。
这次的实习，让我了解到工厂的规模水平、生产流程以及一些常规产品的制作，在以后的找工作、业务操作中相信会有较大的帮助。觉得自己需要不断学习产品的知识，服务好客户。公司整体的业务水平提高了，才能开创出良好的业绩。
通过实习，我们比较全面地了解食品机械加工及相关的生产技术过程。初步了解典型的机电一体化食品产品的生产过程、培养我们收集资料的能力及提高分析问题的能力，使我们更好地学习、掌握食品机械工程专业知识。
食品科学与工程实习报告篇7
一.见习时间：2010年6月15日至2010年6月18日
二.见习地点：天隆公司、污水净化中心、康师傅制面厂、汉斯啤酒厂
三.见习目的：专业见习是学生大学学习很重要的实践环节。见习每一个大学毕业生必的必修课，它不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,还使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。通过生专业见习使我们深入地接触专业知识，进一步了解生物技术在实际生产上应用的实际，并通过撰写实习报告，使我们学会综合应用所学知识，提高分析和解决专业问题的能力。
三.见习具体内容：
(一)天隆公司
实习时间：2010年6月15日
1.天隆公司概况：
西安天隆公司科技有限公司是一家国家级高新技术企业，创始于1997年，主业研发生产和销售生命科学仪器、医疗器械和诊断试剂，拥有自主研发生产的民族品牌。
西安天隆公司生产的民族品牌pcr仪已有十年历史，是国内唯一具有定性、终点定量、实时定量pcr仪三个医疗器械注册证和ce认证的民族品牌，其生产的prc仪再在国产同类产品中累计销量第一。产品出口韩国、巴基斯坦、沙特等多个国家。
西安天隆针对国家疾病检测、食品安全、动物防疫等重大需求，利用自身实力，迅速开发了奶粉阪崎肠杆菌定量pcr检测仪及试剂、atp菌落数及表面清洁度荧光检测仪及试剂、食品病原体检测系统等新产品。
今日针对甲型h1n1流感病毒防控。国家法给爱正式立项。西安天龙公司生产的实时定量pcr仪是国家发改委高技术产业化专项唯一支持的pcr仪项目。
2.见习内容：
参观天隆公司生产流程、主要了解实时荧光定量prr仪的工作原理及使用方法。
(1).公司主要产品：实时荧光定量pcr仪、梯度pcr基因扩增仪、半自动生化分析仪、手持式atp荧光检测仪、加热型干式金属浴恒温锅。
(2).实时荧光定量pcr仪：
用途：适用于临床及科研以pcr聚合酶链反应为特征的，以real-time pcr/real-time rt pcr分析dna/rna为目的的微生物检测及基因分析，例如：甲型h1n1流感、禽流感疫情监测、生物医学学科研究、微生物及食品安全、临床疾病疫情等
技术原理：标记有荧光素的探针与模板dna混合后，完成高温变性、低温复性、适温延伸的热循环，并遵守聚合酶链反应规律，与模板dna互补配对的探针被切断，荧光素游离于反应体系中，在特定激发下发出荧光，随着循环次数的增加，被扩增的目的基因片段呈指数规律增长，通过实时检测与之对应的随扩增而变化的荧光信号强度，求得ct值，同时利用数个已知模板浓度的标准品做对照，即可得出待测标本的基因拷贝数。
产品特点：该产品是一个国内自主开发生产的高科技产品，免维护光系统、灵敏精确的光电系统、有先进的温控系统、友好的软件系统方便操作、多样化的运行方式、良好的线性范围、灵敏度、重复性、独有的顺势断电保护功能、智能化的辅助基线选择功能。
3.见习体会：通过这次的参观我认识到，生物技术在高新科技产业的应用为人类在疾病诊断预防、食品安全等诸多方面所占有的重要地位。了解了pcr仪在实际生产生活中的应用原理及方法，期待以后将学到的理论应用于实践
(二)污水净化中心(西安创业水务有限公司北石桥污水处理厂)
见习实践：2010年6月17日
1.净化中心概况：
西安市北石桥污水处理厂位于西安市西南郊北石桥村东，主要接纳和处理西安南郊和西南郊地区工业企业生产废水和居住区生活污水，其比例为7∶3左右。由于西安市西南郊地区污水未经处理直接排放，从而引起皂河的严重污染，污水厂的建立明显改善了这样的污染，同时二级处理出水经深度处理、回用，以弥补工业用水严重不足，缓解城市供水矛盾。北石桥污水处理厂一期工程设计规模15万m3/d，二期工程建成后将达到 30万m3/d，
根据对服务区域内各工业企业近远期所排污水水质、水量分析与预测，进、出厂水水质指标如下：进水中bod5 180 mg/l，ss 255 mg/l，cod 400 mg/l，nh4-n 32 mg/l;出水中 bod5 < 20 mg/l，ss <20 mg/l，cod <100 mg/l，nh4-n<15 mg/l(t>12℃)。
北石桥污水处理厂自1998年5月试运行以来，经过一年多的生产运行，整个工艺流程均达到和超过设计要求，出水水质稳定且低于设计出水指标。污水厂投产后，每天大约15万m3污水中的有机物、磷、氮被大量削减，因此排入接纳水体皂河的水质也产生了较大的变化。主要污染物去除率达90%以上。
2.见习内容：
参观污水处理厂处理流程及处理工艺
(1).第一阶段：物理处理
城市管网进水口→溢流井(溢流多余水、排放多余无能力处理水并导入明渠)→粗隔栅机(去除大的杂质)→污水提升机(泵站----把污水提升到一定高度其他流程则依靠重力逐级处理)→细格栅机(处理小的杂质)→曝气沉沙撇油池(通过鼓风曝气机把污水中的油脂分离出来，利用沙水分离机分离泥沙和水)
这一阶段的处理为物理处理方式主要目的是分离出污水中的各类物质，以便于将物质分类处理。
(2).第二阶段：生物化学处理
流量计(剂量处理杂质后污水的实时以及累计流量)→选择池(活性污泥法)→氧化沟(通过11个小时的循环氧化使污水的到有效分解)→分配井→污泥泵站(最大的污水净化结构，沉淀污水中的泥沙和油脂)→氯接触池(处理污水中的有机物进行消毒和杀菌)→出水口
这一阶段的处理主要为生物化学处理，利用活性污泥法处理掉污水中的重金属、微生物及有害物质，处理过后的水可以排入河流中再经行循环利用
(3).污泥处理：
因为北石桥污水净化中心的污水是工业废水和生活用水相结合的，所以80%的污泥处理方式为——--培养细菌→抽回→吞噬有机物。20%的污泥------污泥浓缩池→污泥脱水车间→干泥饼→集中填埋，这两种方式在处理污泥。
3.见习体会：污水净化中心是我或许会是我此次专业见习中记忆最深的一个地方，在专业方面我详细了解了污水净化的具体流程和设计工艺，从污水进入到处理厂再排除的这一过程中所用到的科学知识。但同时我也深刻的感受到，我们制造污水容易，但是净化污水所消耗的精力却远远大于制造它，即便是进行了有效的科学手段将污水处理到符合排放的标准，但是处理过后的一些有害物质仍需要进行比较单一的填埋处理方式，人们总说我们是依靠自己的科学头脑生存的，但是我们不知道的是到了最后，还是依靠自然的力量来完成我们所谓的科技发展。在以后的日常生活中，我们应该从小事做起，从自己做起，爱护地球宝贵的环境资源。